Los granos de café pasan por un proceso de preparación antes de tostarse que incluye el lavado para retirar las capas externas del fruto. Hoy en día encontramos fundamentalmente tres tipos: café de secado natural, café lavado y semilavado o miel. El primero ofrece un café con mucho cuerpo pero menos fino, el lavado es más limpio y suave, y el semilavado es ligeramente afrutado y ácido. La fecha de tostado de los granos es importante porque irán perdiendo cualidades a medida que pase más tiempo. Además podemos apreciar la calidad del café observando y analizando los aromas antes de ser molidos. Los granos deben ser grandes, del mismo tamaño y presentar un color tostado uniforme, sin llegar al negro, y sin defectos en su superficie.